Karadeniz Tarifleri
Mıhlama, hamsi tava, karalahana çorbası, Akçaabat köftesi ve daha fazlası — adım adım, gerçek miktarlar ve püf noktalarıyla. Klasik Karadeniz mutfağının evde uygulanabilir versiyonları.
🥞 Kahvaltı Mıhlama (Muhlama)
Karadeniz'in en otantik yemeği. Mısır unu, kolot peyniri ve bol tereyağıyla yapılır. Sıcak servis edilir, ekmeğe banılır.
Hamsi Tava
Mısır ununa bulanmış kızarmış hamsi. Karadeniz'in en bilinen balık tarifi. Hamsi sezonu Kasım-Mart.
Karalahana Çorbası
Karadeniz'in vazgeçilmez kış çorbası. Karalahana, fasulye ve mısır unuyla.
Karalahana Sarması
Kıyma + pirinç ve baharat karışımı, karalahana yaprağına sarılmış. Karadeniz mezesi.
Akçaabat Köftesi
Trabzon'un Akçaabat ilçesine özgü, soğansız, fazla baharatlı, mangal kömüründe pişen ünlü köfte.
Kuymak
Trabzon'un mıhlama versiyonu. Mısır unu, kolot/civil peyniri ve tereyağıyla yapılan ısıtılmış peynirli yemek.
Hamsi Pilavı
Karadeniz mutfağının en bilinen hamsi yemeği — pirinç ve hamsiyle fırında pişen klasik.
Hoşmerim
Karadeniz'in tatlı sürprizi: lor peyniri + un + şeker karışımı, tereyağında pişen geleneksel tatlı.
Karalahana Diblesi
Karalahana + fasulye + mısır unu birleşmesi — Karadeniz'in vejetaryen tek yemeği.
Cevizli Sucuk (Pestil-Sucuk)
Pekmeze bulanmış cevizler, pestil yapraklarına sarılır ve kuruyana kadar bekletilir. Klasik Karadeniz tatlısı.
Karadeniz mutfağının dört temeli
Karadeniz mutfağı dört ana ürün üzerine kurulu: mısır (un + ekmek), tereyağı, karalahana ve hamsi (sezonunda). Mıhlama, kuymak ve diblesi gibi yemekler bu dörtlüden çıkar. Anzer balı, pestil-cevizli sucuk ve fındık ise bölgenin tatlı ve atıştırmalık tarafını oluşturur. Yöresel kelimeler için yöresel sözlüğümüze bakabilirsiniz.